Кондитеры активно используют самые разные ингредиенты для приготовления аппетитных десертов. Один из таких – черный шоколад. В его составе содержатся исключительно качественные, натуральные компоненты: какао-масло, порошок и сахар. В зависимости от того, какое процентное соотношение этих ингредиентов, меняются вкусовые качества. Так, чем больше какао-порошка, тем сильнее аромат и темнее цвет. Мы сегодня детальнее поговорим о данном продукте.
Черный шоколад: какой он бывает
Такая продукция отличается ярким вкусом и послевкусием, сильным ароматом. Бывают разные сорта, и отличаются они в зависимости от процентного соотношения какао. Самые распространенные:
- горький;
- экстрагорький;
- черный;
- темный.
В двух первых содержится минимум сахара, поэтому они заслуженно считаются самыми полезными. Однако далеко не каждому человеку такой вариант понравится. Поскольку разделение на виды идет в зависимости от содержания какао, то и цвет плиток тоже будет отличаться. Чем больше его, тем темнее и тверже.
Варианты использования в десертах
В кондитерском деле используется высококачественный шоколад, который способен наполнить десерт уникальными нотками вкуса и аромата. Способы применения и особенности работы с ингредиентом:
- украшение. Небольшие кусочки потертого или другим способом измельченного шоколада выкладывают на десерт перед подачей. Это делает его еще привлекательнее. Также это отражается на вкусе, в котором появляется легкая горчинка;
- комбинирование. Именно темный шоколад хорошо сочетается с другими ингредиентами, такими как орехи, сухофрукты, специи, ваниль. Вследствие этого удается создавать разнообразные текстуры и вкусы;
- плавление. Есть много рецептов, в которых использован именно жидкий черный шоколад. В таком виде он вводится в кремы, тесто, начинки для тортов, пирожных, маффинов. Важно правильно подобрать продукт именно для плавления, ведь в черном содержится несколько меньшее процентное соотношение какао-масла.
Кондитерский черный шоколад отличается натуральным составом и не содержит добавок, которые влияют на его природный вкус.
Формы исполнения кондитерского черного шоколада: какую выбрать
Существует несколько популярных вариаций. Первая и, пожалуй, самая привычная – плитка. Однако для того, чтобы этот ингредиент можно было натереть, обычный формат использовать неудобно. Поэтому плитки выпускают весом более 1 кг, с ними действительно удобнее работать.
Второй формат, который идеально подходит для плавления, – это диски. Они небольшой толщины, удобны в отвешивании требуемого количества. За счет своей формы их удается легко и быстро плавить на водяной бане или же в микроволновке.
Еще одна форма – дропсы. Это маленькие капли, которые можно добавлять в готовые десерты или в тесто. Для последнего варианта использования нужны термостабильные дропсы. Их особенность в том, что не происходит плавление. Это, в свою очередь, достигается благодаря уменьшенному содержанию в составе какао-масла.
Источник: сайт zapodarkom.com.ua
